azienda La Cerbaiola, di Giulio Salvioni, si estende su di un crinale a 420 metri sul livello del mare, a circa un Km dal centro di Montalcino. Il vigneto, iscritto tutto a Brunello, misura quattro Ha. La produzione di 15.000 bottiglie allanno, divise fra Brunello Rosso di Montalcino. La Cerbaiola dispone di due cantine: quella per le operazioni di vendemmia, la vinificazione lo stoccaggio del rosso, si trova allinterno dellazienda- quella per lo stoccaggio del Brunello, che riposa in botti di rovere di Slavonia da 20 ettolitri, nel centro storico di Montalcino. Lazienda condotta da Giulio Salvioni, da sua moglie Mirella dai figli David Alessia.Le sue caratteristiche sono esaltate dai piatti tipici della cucina toscana dal gusto schietto deciso ma, ugualmente, potr accompagnare, valorizzandole, le pi diverse proposte della cucina internazionale. Si abbina a piatti di media struttura, quali primi di pasta con sugo di carne, di pollame, di funghi tartufi, risotti compositi- secondi preparati con carni di maiale vitello salsato. Deve essere servito in calici di cristallo per vini rossi ad una temperatura di circa 18C.
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