(EN APPLICATION AUX VINS DE BOURGOGNE)
LES CAHIERS ITINERAIRES DITV FRANCE N°6 (SEPTEMBRE 2003)
Les professionnels savent que l'élevage en tonneaux est favorable à la maturation et à l'expression qualitative des vins. En Bourgogne divers organismes ont étudié, depuis une vingtaine d'années, l'influence du bois de chêne du fût au cours de cet élevage. Les expérimentations et les recherches menées sur le bois, sur certaines techniques de tonnellerie et sur la conduite de l'élevage en cave ont abouti à des conclusions scientifiques et pratiques.
ED: ITV, 21 x 29 cm, 19 pages
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