INTRODUCCION Y PRACTICA
JOSEP BUJAN
El vino es un alimento historico, componente imprescindible de todas aquellas: culturas que han sabido prosperar en tierra de vinedos. Elaborado, recreado y consumido por nuestra inagotable curiosidad intelectual, posee un intenso y sutil equilibrio molecular de nutrientes e informacion sensorial que nos ha reconfortado tradicionalmente cuerpo y conciencia, aportando sustento y sensaciones a la casi infinita gama de sensibilidades humanas. A pesar de tal familiaridad, el estudio de la composicion dei vino y de los mecanismos bioquimicos de su elaboracion y evolucion, asi como de su influencia en el metabolismo humano, solo ha despertado el interés general de la ciencia en las ultimas décadas dei siglo pasado. Es en el siglo XXI, sin embargo, cuando el vino eclosiona. Una inédlta vision global de la cultura, con voluntad de ser asequible a todos los humanos, propone el planeta como territorio comun de intercambio y el conocimiento como el valor de la realidad que prevalece sobre su posesion. Y la informacion como un bien mas preciado que la materia. En esta nueva cultura, el vino emerge como el alimento sensorial por excelencia, capaz de integrarse en la complejidad y la diversidad humana. Una aventura se me jante requiere el concurso dei conocimiento. La GUIA DE LA NUEVA CULTURA DEL VINO es el manual imprescindible para adentrarse en los significados, principios y practicas mas actuales que han de convertir el vino en una de las experiencias mas gratificantes para la percepcion humana.
ED : FREIXENET (2002), 21 x 28 cm, 190 pages, cartonné, Réf: 9788449700682
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