SAVEURS COMPLICES
PHILIPPE FAURE-BRAC, Meilleur Sommelier du Monde
Le plaisir du vin et de la gastronomie dépasse les frontières de chaque pays. À la « world food » répondent les vins du monde entier. Tour du monde en 66 duos, ce livre décline les plus belles harmonies entre un vin et un mets. Aboutissement de la quête passionnée que mène depuis plus de vingt ans Philippe Faure-Brac, sommelier et restaurateur, le vin devient l'élément clé pour décrypter la subtile alchimie d'un accord total avec un mets. Le propos est donc de partir d'un type de vin et de lui associer un plat. On saura ainsi que déguster avec, entre autres, un Valpolicella d'Italie, un Mosel-Saar-Ruwer d'Allemagne, un chardonnay de Californie, un madère du Portugal, un rappel du Chili, un syrah d'Australie, ou encore un vin de Constance d'Afrique du Sud.
A l'inverse gaspacho, coquilles Saint-Jacques, canard à la vanille, paella, tourte au roquefort ou encore crème brûlée trouvent l'alter ego qui saura les sublimer. Accords traditionnels, géographiques, ou plus créatifs, inattendus, accords évidents ou subtils, Philippe Faure-Brac explique ses choix à travers saveurs, parfums, textures ou terroirs. Pour chaque duo, il propose une alternative : d'autres vins qui sauront accompagner le mets, et d'autres mets qui valoriseront le vin, ainsi qu'une petite fiche technique sur le vin (appellation, cépage, région, pays, superficie du vignoble).
Le livre se présente dans l'ordre d'un repas : entrées, poissons, viandes, plats uniques, fromages et desserts. Très illustré, ce beau livre est aussi très pratique. Des recettes, deux index croisés des mets et des vins cités viennent le compléter. Ainsi que le carnet des meilleures adresses de Philippe Faure-Brac (y compris les coordonnées des importateurs de vins étrangers en France) afin que le lecteur puisse se procurer les produits et vins mentionnés dans toutes les grandes villes françaises.
ED : EPA, 24 x 29 cm, 184 pages, cartonné
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